Ingredientes:
- Para 4 personas:
- 400 g de rape.
- 400 g de merluza.
- 200 g de almejas.
- Crema de marisco:
- 200 g de gambas.
- 300 g de zanahoria.
- 300 g de cebolla
- 2 puerros.
- 40 g de arroz.
- 3 tomates maduros.
- 1 vaso de coñac.
- Caldo o fumet de pescado:
- 1 cabeza de rape.
- Parte verde de un puerro.
- 1,25 litros de agua.
- 8 rebanadas de pan
- perejil.
Pasos a seguir para hacer esta receta:1
Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil.2
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.3
Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar.4
Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas.5
Reservamos la carne de las gambas para la sopa.6
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet.7
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.8
Una vez triturado pasamos todo por el colador.9
Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora.
Fuente https://www.recetasgratis.net/receta-de-sopa-de-pescado-y-marisco-casera-28422.html
