AJÍ DE GALLINA (RECETA PERUANA)

AJÍ DE GALLINA (RECETA PERUANA)

Ají de Gallina

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • Una pechuga de gallina
  • Una hoja de laurel
  • 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
  • Un pan francés
  • 2 tazas de leche
  • ¼ de taza de aceite
  • Una cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ taza de crema de ají de amarillo
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de palillo
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
  • 4 aceitunas negras de botija
  • 2 huevos cocidos
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo. Reservar la preparación.

Aparte, en una olla, preparar el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogar al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir el pan licuado. Cocinar, removiendo constantemente, agregando el caldo.

Sazonar, añadir la leche restante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar la gallina deshilachada, las pecanas, y esparcir el queso parmesano. Esperar a que tome punto.

Acabado y presentación. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de patata, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.

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